L'hiver
Un bon vin implique dès le départ de bons raisins.

L’hiver, qui est une période de repos apparente pour la vigne, est aussi celle où nous préparons la prochaine vendange. Pour nous, c’est le moment de tailler la vigne et de la nourrir avec le compost que nous fabriquons.

C’est la qualité de la taille qui conditionne le démarrage de la vigne, la bonne fructification des ceps et une bonne aération des grappes. Nous avons opté pour des tailles courtes qui permettent de maîtriser les rendements.

A la même période, nous répandons sur toutes nos vignes à l’aide d’un épandeur, le compost dans lequel nous avons mélangé du marc de raisin, du foin et le crottin de nos chevaux. A cette époque aussi, nous préparons le compost qui sera utilisé l’année suivante. Par cet apport naturel, nous augmentons la qualité et la vie du sol.